01/09/2008

On part au soleil ( 3)

Voici comme promis quelques domaines de Provence qui valent la peine qu'on s'y attarde.... Cette liste a été établie sur les bases de mes souvenirs de dégustation, elle n'est pas exhaustive. Si ça vous dit de la compléter...

A Palette: Chateau Simone

A Cassis; domaine de la Ferme blanche, Clos st magdeleine

A Bellet:Chateau de Bellet,chateau de Crémat

Coteaux d'Aix: Domaine des Béates,Chateau Bas,Chateau Calissanne,chateau La coste,domaine d'eole,Chateau De Fonscolombe,Château Revelette,....

Bandol;Domaine du Gros'Noré,Domaine d'OTT,Domaine Pibarnon,Domaine des Pradeaux,Chateau Sainte Anne,Domaine de Souviou,Domaine du Tempier,Domaine de La Tour du Bon

Baux de provence; Domaine des terres blanches, chateau Romanin, Hauvette,domaine milan....

coteaux varois:Domaine des Annibals,Domaine du Deffends,Domaine du Loou,Château Miraval,....

Cotes de Provence;Château de Galoupet,Château Minuty,Clos Mireille - Domaines d'OTT,Domaine de Rimauresq,Chateau Sainte Roseline;Château Sainte Marguerite,Château l’Afrique,Mas de Cadenet,Domaine de la Courtade,Chateau Ferry Lacombe,Domaine Gavoty,Chateau malherben,Château du Pas du Cerf,Domaine des Planes,Domaine Saint André de Figuière,Chateau les Valentines,chateau de Roquefort

Alors, voilà de quoi vous occuper un petit moment....

















 

21:38 Écrit par sandrine dans Actualité | Lien permanent | Commentaires (3) | Tags : provence, domaines |  Facebook |

31/08/2008

On part au soleil (2)

Dans notre balade provencale, nous en étions donc aux coteaux d'aix.... Encore juste un petit mot à propos de cette appelation. Dernièrement, nous avons ressorti de la cave un 1995, de chez Peter fisher, le grand Rouge de Revelette. Et bien, dites donc, qu'est ce que c'est bon quand c'est bien fait, ces vins là. Le permier nez nous semblait un peu austère ( des années de couvent, ça vous intimide.....même si notre cave est maintenant plus fréquentée par les araignées et les salamandres que par les nonnes, leur ombre y plane rtoujours semblerait il!). Et puis, à l'agitation, le nez se délie,une belle cerise, voire du kirshé, du tabac, de la girofle, du santal, un peu de rose. La bouche est sévère encore au premier abord, mais après un peu d'aération dans le verre, elle livre toute sa gamme d'arômes toujours avec une dominante de cerise noire, un peu de mûre, les épices du nez sont moins marquée, remplacées par des notes fumées, les tanins sont présents sans agression, le vin est presque crémeux tellement il est suave, et la rose lui donne du mystère. C'est joli....

Ensuite, nous avons les Baux de Provence.ici on produit des rouges et rosés, au pied des Alpilles. Les cépages : Grenache et Syrah, et aussi Cabernet sauvignon, Cinsault, Carignan, Mourvèdre, Counoise. Le sol est aussi à dominante calcaire. AOC récente, puisque crée en 1995, il existe aussi aussi des minima de vieillissement ( 12 mois).

Les coteaux varois: s'étendant sur 1600 ha, et 24 communes, L'AOC créée en 93 produit une majorité de rosés ( plus de 80 %) et rouges et un peu de blanc. Pour les blancs, la rolle est dominante, mais elle doit être accompagnée d'un autre cépage comme la clairette, l'ugni, la grenache blanche, le semillon....

Pour les rouges, on impose grenache et syrah à 80 % minimum. Pour les rosés de saignée, grenache cinsault à 70 % minimum. Pourquoi?  Pour éviter d'avoir des vins à majorité de cabernet sauvignon, qui n'est pas forcément le cépage typique de l'endroit, mais offre facilité de culture et uniformité du goût. Pour préserver un maximum de typicité , on essaie donc d'encourager les producteurs à travailler grenache, cinsault et syrah. Le terroir est ici argilocalcaire avec des silex.

Passons aux coteaux de Pierrevert. Des appelations de Provence, c'est surement la moins connue, elle se situe près de Manosque, sur la rive droite de la Durance essentiellement.Appelation créée en 1998, elle produit une majorité de rouge sur un sol d'éboulis calcaire.

Les vins blancs doivent provenir d'un assemblage d'au moins deux cépages,(Ugni blanc, Grenache blanc, Clairette, Marsanne, Roussane & Picpoul) chacun d'eux ne pouvant à lui seul dépasser 70% de l'assemblage. Les vins rosés doivent provenir d'un assemblage d'au moins deux cépages parmi lesquels le grenache noir pour 50% au minimum et la syrah pour 20% au minimum.

Pour les rouges et rosés, on peut retrouver :Grenache, Carignan, Syrah, Cinsault, Mourvèdre, Oeillade & Terret Noir.

Et enfin, nous arrivons aux côtes de Provence: l'appelation générale s'étend sur les départements des Bouches du Rhône et du Var, plus une commune dans les Alpes maritimes. Les sols sont généralement pauvres en humus, perméables et caillouteux. Evidemment, il y a ici une prédominance des rosés ( qui l'eut cru?). Difficile de s'y retrouver dans cette appelation vaste ( 21 000 ha).

Les cépages rouges sont Grenache, Cinsault, Tibouren, Mourvèdre et Cabernet Sauvignon ainsi que syrah. A noter, les deux derniers doivent rester des " complémentaires. En blanc, on a la Rolle et le Sémillon  qui remplacent petit à petit l’Ugni-Blanc et la Clairette.

Pour mettre en avant des productions plus particulières, furent créées les Cotes de Provence Sainte victoire et cotes de Provence Fréjus.

Pour la première, un micro climat plus froid et sec, dans les communes suivantes Châteauneuf-le-Rouge, Le Tholonet, Meyreuil, Peynier, Puyloubier, Rousset, Trets, Pourcieux et Pourrières. justifiait une appelation séparée.Les rouges et rosés sont produits à base des cépages  cinsaut, grenache, syrah et mourvèdre, cépage complémentaire. Les blancs ne sont pas encore en AOC, leur production étant trop anecdotique selon L'INAO.

Les sols sont aussi un peu plus qualitatifs, on distingue par parcelles les vins pouvant prétendre à L'aoc sainte victoire, le panel des cépages étant restreint, on essaye ainsi de préserver les locaux.(Grenache/Syrah/Cinsault doit représenter plus de 80 % de l'assemblage -, - Grenache/Syrah ne peut être inférieure à 50 % pour le rouge.). Les rendements autorisés sont aussi plus bas.

En ce qui concerne Fréjus, l'appelation n'est pas encore officielle. Mais ça ne devrait plus tarder.

Alors voilà, j'espère que vous avez apprécié la balade. Demain, je vous indiquerai quelques bonnes adresses.

 

 

10:02 Écrit par sandrine dans Actualité | Lien permanent | Commentaires (4) | Tags : balade, provence |  Facebook |

25/08/2008

Fête de la tomate !

Hier dimanche, se déroulait à Fourons St martin, la fête de la Tomate.IMG_2417 anne et josé  des jardins de Pomone, y étaient pour présenter leurs variétés de tomates, ainsi qu'une partie de leurs aromatiques. Prétexte parfait à la réunion de la joyeuse bande des écaviens....IMG_2418

Gouter, voir , sentir, appréhender les différentes tomates, comprendre les difficultés auxquelles font face les producteurs pour obtenir goût et qualité, c'est très instructif.

Et quand en plus, nous avons droit à une conférence sur la biodiversité de notre José, c'est aussi très agréable.

José, c'est un passionné, un homme qui croit profondément à la terre, à la vraie nourriture, au goût retrouvé, et avec sa charmante épouse Anne, qui cuisine à merveille , ils se battent pour la diversité, la reconnaissances de plantes délaissées et pourtant savoureuses. Discuter avec eux est toujours un plaisir, car ils rendent accassibles des notions pas toujours claires. il déplorait de ne pas pouvoir nous présenter plus de tomates, mais le soleil n'ayant pas assez fait son effet cette année, elles n'étaient pas prêtes encore....

Nous avons aussi eu le plaisir de retrouver Mark - Passion Cuisine, Sabine et leurs deux enfants. Mark, le bruxellois, qui lui aussi est en recherche permanente de produits authentiques, de saveurs vraies, et qui n'hésite pas à nous proposer des recettes toujours inspirées. C'était pour moi l'occasion de lui remettre son prix du concours organisé avec un autre écavien, Philou.... Car Mark est non seulement cuisinier, mais aussi quelqu'un qui aime les vins, et qui ma foi, les connait assez bien.

Philou, Ah Philou ! (Blog de cuisine de Philou) Un personnage que ce Philou, attachant, drôle, passionné... et quelle inventivité ! On ne sait pas où il va chercher ses idées d'associations, mais on est toujours surpris par sa cuisine.

micky la célèbre blogueuse aux 230 commentaires / articles était là aussi... Son blog a un tel succès que si vous voulez y poster un commentaire, accrochez vous, il vous faudra passer derrière les 229 commentateurs précédents... Succès plus que mérités, car Micky en plus de poster de magnifiques recettes avec de non moins belle photos, est aussi quelqu'un de très agréable et souriant.

Fabienne - Alice au Pays des saveurs , ma chère Fabienne, à qui on pense tous bien fort, n'a pas hésité à venir nous faire un petit coucou, malgré un emploi du temps plus que chargé. Pleine de vie comme à l'accoutumée, Fabienne c'est un tourbillon, et c'est avec beaucoup de plaisir qu'on se laisse emporter... fabienne, je t'embrasse et te souhaite une bonne rentrée !

apolina  que j'avais entrapercue,sur les blogs, enfin je la rencontre en live... et c'est un soleil. Cette femme irradie de gentillesse, de partage ( merci pour cette délicieuse liqueur gingembre poivrons)...

Et puis last but not least, étaient présentes aussi Marielle et Aline, qui n'ont pas de blogs, mais épousent largement notre cause....

Alors en aussi bonne compagnie, qu'avons nous fait?

On a parlé de cuisine, de terroir, de culture des légumes, de biodiversité, de slow food, de tomates, de sorbet, de carte des vins....

On a ri, car je vous le dis, dans cette joyeuse bande, c'est difficile de ne pas faire autrement...IMG_2409

IMG_2405On a goûté la liqueur qu'Apolina nous avait gentiment apporté, les tomates..IMG_2408

 

 

 

 

 

 

Et surtout, une fois de plus, on a goûté au plaisir d'être ensemble.

Tant et si bien, qu'à l'heure de partir, il nous fut bien difficile de partir pour de bon, encore une petite discussion avec José, un éclat de rire avec Philou, un échange de trucs de cuisine avec Mark... Puis Ugo, qui s'amusait, comme un poisson dans l'eau, avec Matthieu de Micky à porter des plateaux....

On est aussi repartis avec un beau plateau de tomates variées, mais le nôtre se dégarnit à vue d'oeil, car il semblerait que Ugo et les tomates, ce soit une grande histoire d'amour

IMG_2412

Quelle belle journée !

Un merci tout spécial aux compagnes et compagnons qui nous suivent dans ces joyeuses équipées.....

18/08/2008

Ma déclaration

Profitez en bien , parce que je vais pas le faire souvent...

Je vais vous dire Merci, et aussi, que je vous aime.

Parce que mon dernier post, qui pourtant se voulait plutôt humoristique, en a ému plus d'un. Parce que vos réactions m'ont touchée, m'ont fait plaisir, m'ont confortée encore plus ( si besoin était) dans ma volonté de poursuivre et d'améliorer ce blog, de continuer à vous parler de vin, d'accord vins mets, de l'importance de bien manger et de surtout prendre du plaisir.

Parce que je m'aperçois, que ce combat pour la diversité, le goût, le choix libre , je ne suis pas la seule à le mener, mais que vous êtes là aussi, chacun à votre manière, à côté, pas loin...

Parce qu'écrire ici est loin d'être anodin, parce que j'adore échanger avec vous, parce que ceux que j'ai déjà eu la chance de rencontrer en live sont incontestablement de belles personnes, et que je ne doute pas que tous ceux avec qui les contacts restent du domaine du virtuel le sont aussi.

Parce que ... parce que... il y a encore des tas d'autres raisons, donc juste

Merci.

13:53 Écrit par sandrine dans Actualité | Lien permanent | Commentaires (8) | Tags : merci |  Facebook |

13/08/2008

devenir expert en vins en 5 min chrono, (suite)

Nous voici donc maintenant en situation chez un vigneron...

D'abord et avant tout,laissez votre femme au choix:a l'hôtel,au centre ville(virée shopping),dans un musée,sur le parking du supermarché du coin,pourvu qu'elle ne vienne pas avec vous!Le vin est affaire d'homme ...

Si toutefois,vous ne pouviez pas faire autrement,tant pis,mais pourvu qu'elle se taise!

Arrivés au caveau,vous saluerez cordialement le vigneron,mais pas trop:il ne faudrait pas qu'il croie qu'il a partie gagnée.

Avant de goûter,assurez vous de la présence réelle et bien réelle d'un crachoir.Un vrai crachoir,j'insiste,pas le vase que la femme du vigneron allait justement remplir de fleurs toutes fraiches.Ca vous évitera de cracher dans un récipient innaproprié ou pire ,de vous retrouver la bouche pleine,à faire des signes désespérés tel Bernardo à Zorro,afin qu'on vous indique un crachoir....Imaginez un type rouge et faisant des moulinets avec les bras,c'est tout de suite moins convainquant comme expert,non?

Si vous goûtez un vin blanc,posez la question "malo ou pas malo"?(la fermentation malolactique,communément appelée malo,dégrade l'acide malique en lactique et permet de faire chuter un peu l'acidité du vin)

La réponse vous importera peu,mais le vigneron sera fier de vous exposer les raisons de son choix.Evidemment,vous hocherez la tête d'un air convaincu.

Pensez aussi à parler de skin contact,(macération pélliculaire),ça fait toujours bien...

Mots à replacer à l'occasion:microbullage,osmose inverse,cryoextraction,etc.Pas facile,mais efficace!

Pour un rouge,ne demandez pas s'il a été veilli en fûts,mais combien de temps il a été élevé.C'est toujours mieux un vin poli,non?

Demandez l'assemblage,mais attention pas partout(en Bourgogne,vous seriez grillé!)

Si vous êtes en France,surtout ne parlez sous aucun pretexte des vins du nouveau monde,sinon parlez abondemment des vins français...

Pour faire vraiment pro,vous pouvez prendre qq notes(vous n'êtes pas obligé d'écrire ce qu'on vous dit,mais griffonnez n'importe quoi,l'important c'est le carnet et le stylo,ça ça vous pose un homme!

Enfin,quand vous serez arrivés au bout de la gamme ,remerciez le,et hop,en voiture Simone....vers de nouvelles aventures!

14:02 Écrit par sandrine dans Actualité | Lien permanent | Commentaires (12) | Tags : humour |  Facebook |

Surprise

Quelquefois on a des surprises bien agréables...

En surfant de blogs en blogs, on retrouve ses mots, son article

Et même si l'on ne court pas après, c'est plutôt valorisant de découvrir que ce qu'on écrit a pu plaire.

Alors voilà:

 http://hlalau.skynetblogs.be/

http://ivv.skyblogs.be/

 

11:18 Écrit par sandrine dans Actualité | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : journaliste, article, ivv |  Facebook |

03/08/2008

a star is born !

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Et voilà, je vais être obligée de sortir avec les lunettes noires, et les gardes du corps... On parle de moi dans un mag féminin! Mon blog et moi, on est plutôt bien entourés. Alors si vous tombez sur Jasmine, mag belge, ouvrez le et découvrez des blogueuses de talent.  Enfin, surtout elles, hein?!

 

21:40 Écrit par sandrine dans Actualité | Lien permanent | Commentaires (10) | Tags : blog, article, mag |  Facebook |