01/04/2008

Fromages et bières...

On prend les mêmes et on recommence...

Voici donc les trois bières choisies pour accompagner les fromages(voir post

Vous prendrez du fromage? ).

Une blonde La Chouffe, avec un agréable parfum d'agrumes,pas trop d'amertume. Bière blonde, forte, fruitée, épicée, légèrement
houblonnée, au goût évolutif. Bière naturelle,
refermentée en bouteille, non filtrée, non pas-
teurisée et sans additifs.


IMG_1488

 

 

Avec celle-ci ,le Patachouffe allait bien(mais celà allait de soi non?),la Fontina également un très bel accord.Le bruzy et le bleu s'en sont sortis,mais ce n'était pas un accord vraiment idéal,juste honnête sans plus.La grande surprise est venue du Plaisir de Chablis qui a ébloui.Autant hier l'accord était compliqué avec le vin blanc,autant avec la bière...

Le taleggio était aussi très à son aise.

Comme deuxième biére,j'avais choisi une Orval.L'Orval est une bière ambrée de fermentation haute, présentant un volume d'alcool de 6,2 %.  Elle est constituée exclusivement d'eau de source, de malts, de houblons, de sucre et de levures.   L'ORVAL a un arôme et un goût houblonnés très typiques.  Refermentée en bouteille,elle présente une bouche nettement marquée par l'amertume.


IMG_1491

 

 

Avec cette bière plus puissante,Le Taleggio s'est de nouveau trouvé bien servi(peut être aidé par son côté fermier).Le Patachouffe et la Tomme vaudoise s'en sortent,mais pas avec les honneurs.Les meilleurs accords reviennent au Pont l'évèque(puissance contre puissance,amertume contre gras et tout ça en équilibre...), et la Rocheta(fromage aux trois laits ,me suis trompée de nom dans le premier post...méa culpa).Accord toujours sur le côté animal,les notes clairement ovines du fromage rencontront le côté sauvage de la bière.

La dernière bière vient de la brasserie familiale Malheur de Buggenhout.Lors de la prestigieuse Compétition Internationale de la Bière de l'Université d'agriculture de Tokyo au Japon, la bière Malheur 12° de Buggenhout a gagné une médaille d'or. La brasserie Malheur, de la Mandekensstraat à Buggenhout, a reçu récemment le trophée et le certificat, durant le Sommet International de la Bière à Osaka.

La malheur 12 ° est une bière rouge-brun forte avec refermentation dans la bouteille. Elle  libère un remarquable bouquet de riches fleurs de houblon. La saveur entière bien arrondie reste facile à boire grâce à sa légère sucrosité de fin de bouche.Arômes de girofle ,de cardamone et d'orande amêre au nez.

IMG_1492

 

 

Examen de passage réussi pour le bleu(le salé du fromage et le "sucré" de la bière s'accordant bien).Le Plaisir du chablis augmentait beaucoup l'amertume de la bière,c'est à voir.Le Taleggio encore une fois s'en est bien sorti.Le Pont l'évèque aussi.Le Patachouffe manquait un peu de profondeur.

 

Pour résumer:les meilleurs accords -Plaisir de chablis et Chouffe

                                                        -Fontina et Chouffe

                                                        -Pont l'évèque et Orval

                                                        -Rocheta et Orval

                                                        -Bleu et malheur

Si vous êtes attentifs,vous aurez constaté qu'il manque deux fromages.Le Saint félicien et le Selles sur Cher.Avec eux,impossible de trouver un accord,l'un en raison de son acidité et l'autre en raison de son manque d'acidité...Et ce n'est pas faute d'avoir  essayé...

31/03/2008

Vous prendrez du fromage?

IMG_1478_1

De nouveau une soirée fromage au programme mais celle -ci va s'effectuer en deux parties:la première concernera l'accord fromages et vins,la seconde fromage et bières...

D'abord je tenais à parler de la cremerie qui m'a fourni les fromages,il s'agit de la crèmerie Saint Simeon,basée à Houtaing st Simeon et présente notamment sur le marché d'Amay(le samedi).Si vous êtes dans le coin,allez y faire un tour.Freddy Hendrix connait ses fromages et leurs degrés d'affinage sur le bout de ses doigts et sais vous conseiller parfaitement.Ceci étant dit,voici la liste des fromages dégustés:

    -Tomme suisse vaudoise,légère croûte fleurie

    -Selles sur cher affiné mais pas trop

    -Fontina d'Aoste

    -Pont l'évèque

    -Patachouffe(affiné à la bière)

    -Bruzy maigre

    -St félicien

    -Tallegio fermier

    -Plaisir au chablis

    -Bottera pagliettina(aux trois laits)

    -Bleu espagnol Questo

Avec ça,nous avions deux vins,un rouge et un blanc:

    -"fragile",Anjou blanc,cépage chenin,2006,dom de la grange aux belles(en bio)

    -"La Ponce",Rasteau,cépages 80 % grenache,20 % de syrah,2004,dom des Escaravailles

IMG_1481_1

     L'anjou a un nez assez mûr de confiture d'abricot et de miel,mais la bouche est elle tout en fraicheur,sur des fruits frais(pêche jaune,abricot,poire) ce qui est assez déroutant car au nez on pense avoir une bouche sucrée,finalement pas du tout...

    Le Rasteau a un nez très expressif de réglisse,de fruits rouges compotés,de tabac blond,de poivre torréfié.La bouche se révèle tout aussi expressive,pleine et ronde,avec et c'est à noter pour Rasteau,une belle fraicheur tout de même(Rasteau étant une des appelation les plus "chaudes" du Rhône,ses vins ont tendance parfois à partir vers des côtés alcooleux en fin de bouche assez désagréables...).

Pour le Selles sur Cher,le blanc fait des merveilles en se mariant à l'acidité du fromage.Le rouge est un peu dépassé par les évènements...

Le saint félicien a préféré le rouge,le blanc étant trop délicat pour son gras et ses arômes puissants.

La tomme suisse s'est accomodée des deux,avec tout de même une petite tendance vers le rouge...

Le pont l'évèque,le Patachouffe et le Bruzy etaient en parfaite connivence avec le rouge,les épices de l'un et sa fraicheur contrebalancant le côté fort en gueule des autres...

La fontina(superbe de douceur), et le tallegio fermier s'entendaient à merveille avec le blanc,rondeur et fraicheur,douceur et fruité...

Le petit Chablis n'était en parfait accord avec aucun,il lui aurait fallu un blanc plus nerveux...

Le Botera(lait de vache ,brebis,chèvre),étonnant avec une dominante ovine bien présente mais sans le "piquant"...Superbe mariage avec le blanc!

Pour le bleu,comme le taux de sel est très peu présent,le rouge peut convenir ,toutefois je lui ai préfére le blanc...question de goût!

Résultat....égalité!

A demain pour l'accord bières et fromage!

 

 

22/03/2008

viognier,la suite

Transmission de pensées ou pas,juste au moment où je poste mon commentaire,voilà l'Homme qui rentre avec dans les mains une bouteille de Condrieu de chez Gangloff!

Voici donc de quoi vous faire saliver:il présente une belle robe dorée(le Condrieu pas l'Homme!?),un nez très opulent de brioche,un côté grillé et toasté au premier abord.Ensuite on a une explosion de fleurs blanches(aubépines et acacias),l'Homme lui trouve un côté nèfle(?!).En tous cas,c'est gourmand en diable.En bouche,c'est suave et long,long...et encore...

Un vin puissant et qui n'a encore rien perdu de sa fougue(millésime 2004),vraiment un beau vin de plaisir...Avec ça les brioches au foie gras de Philou devraient former un accord parfait,le gras et le sucre épousant la puissance et les fruits .

Bon,c'est vrai que c'est pas donné,mais on peut bien se faire plaisir,non?Ce n'est pas un vin de tous les jours,mais Waow!!!

Viognier dans tous ses états...

L'ennui avec le viognier,ce que ce cépage peut donner le pire et le meilleur...Prenez un Condrieu,par exemple...Quand vous tombez sur un bon ,c'est une pure merveille!De l'élégance,de la pureté et ces fruits jaunes un peu miellés(pas mielleux),qui vous donnent irrémédiablement cette envie de vider votre verre,la bouteille et tiens,c'est déjà fini?

Allez goûter Gangloff,c'est superbe.Villard est aussi très bon quoiqu'il me soit déjà arrivé quelques mésavantures avec ses "contours de Poncins" .J'ouvre une bouteille...superbe,fin et séducteur.Deux jours après,une autre bouteille de la même caisse...Plus rien,le nez est fermé et la bouche évanouie.Décevant!C'était il y a quelques millésimes et j'espère que le problème ne s'est plus reproduit.Quoi qu'il en soit,il s'agit d'un  excellent vigneron.Du même niveau,Cuilleron avec sa cuvée"les Ayguets" en vt.Miam!!!

Mais on trouve aussi le condrieu sous d'autres latitudes avec des fortunes diverses...Dans le sud,c'est compliqué de faire bon car ce cépage délicat s'acclimate mal des fortes chaleurs...Deux solutions:soit aller chercher dans des vins de pays faits en "altitude"(par ex Limoux...Domaine Antugnac,Domaine Astruc ...)soit le préférer en assemblage.

C'est en effet historique pour lui de rentrer dans les assemblages de rouge(Côte rôtie,autorisé de 10 à 20%) pour rendre ces vins plus aromatiques et moelleux.Il donne aussi de très bon résultat dans les assemblages blancs,leur apportant de la profondeur et la petite touche de mystère dont manquent souvent les vins de cépages "simples".

En relisant,j'ai oublié de parler de Chateau -grillet,mais c'est tellement confidentiel que je me demande si c'est vraiment grave...

Quand au vin "étrangers"(ben oui,bizarrement,en Belgique la France c'est pas l'étranger!),je n'ai jamais rien goûté de transcendant,mais je ne désespère pas et je continue à investiguer...

21/03/2008

mach au sommet

pour les curieux,voici le compte rendu du match nord sud à l'aveugle....

On me sert un vin blanc et un vin rouge.

Jegf
commence logiquement par le blanc;un nez surprenant de Potimarron et de fruits secs,une légère oxydation.Le bouche confirme le nez et apporte en outre une belle fraicheur.Je suis assez perplexe...Tout me fait penser à la Loire,mais pas à un Chenin?!

Au tour du rouge;nez frais et amusant sur les petits fruits rouges,et une légère touche bestiale,quelques champignons.La bouche suit sur un mode acidulé,une jolie fraicheur là aussi.Je suppute le vin de Loire,mais quoi?

Pour les deux,c'était la Loire.En fait de match nord sud ,on ne peut pas dire qu'il y avait un grand écart,mais l'Homme est taquin et toujours prêt à me piéger!!!

Le blanc:Cour cheverny,cuvée François Ier,2002,Michel Gendrier

Le rouge:vin de pays de maine et Loire,2005,M et S Bouchet,en Biodynamie Démeter

En tous cas avec les fromages,ils se sont confrontés avec élégance.

Avec le chèvre,y a pas photo:c'est le blanc qui remporte les premiers points.Avec un fromage pas trop acide comme celui là,il venait apporter sa touche d'originalité.Par contre le rouge,au secours...

Le Saint félicien a lui préféré la compagnie du rouge,le blanc s'accordant mal avec son onctuosité...un partout!

Avantage de nouveau au blanc pour le petit saint point,le rouge faisant bizarrement ressortir son côté puant(aie,si le fromager m'entendait,il me dirait sûrement"c'est juste une odeur inhabituelle,ça ne pue pas")

Sur le Laguiole,les deux peuvent convenir.Le blanc apporte fraicheur et le rouge moelleux...vraiment une question de goût!

Voici le tour du bleu:c'est un bleu de vache,ni trop salé ni trop hard...Le blanc est son meilleur compagnon

Et on termine avec le régal à la truffe et avec là encore une égalité...
Le blanc amplifie la sensation truffée,le rouge est au contraire magnifié par la truffe.

En conclusion,un léger avantage pour le blanc,mais ce test prouve que malgré tout ce que peuvent en dire certains,il n'est pas la seule alternative et on peut très bien trouver des compagnons de route rouges à nos repas fromages!

20/03/2008

Ce soir,c'est fromage!!!

jjklm
Alors ce soir je me fais un petit mach sherry versus vin pour l'accord avec les fromages.

Je ne sais pas encore pour le vin,mais le sherry sera le "jeres cortado hidalgo",vinicola hidalgo à Sanluccar de Barrameda.

Pour le plateau fromage,il y aura un chêvre frais,un Saint Félicien,un Montbriac(bleu de vache),un Laguiole,un petit saint point et un Régal de Bourgogne à la truffe.

Ouf!!! A demain pour le résultat...