04/06/2008

Tv and sweet bottles....

Vous aurez compris que je suis une fan de vins, je travaille là dedans, c’est ma passion donc déformation professionnelle oblige, à la moindre étiquette qui se montre à l’écran, au moindre bouchon qui saute ou pas, à la vue du moindre col ( de bouteille:

  1. Mon oreille supersonique se tend pour ouïr le nom dudit vin
  2. Mes yeux s’écarquillent pour percevoir les indices qui pourrait m’être livrés
  3. En général, je m’énerve et intime à tous l’ordre de se taire ( oui ,je suis autoritaire, et maniaque, et un peu barrée parfois, mais c’est un autre sujet).

Et en général, je suis décue…

D’abord, si vous regardez des séries américaines ou anglosaxonnes, vous aurez constaté comme moi que les héroines boivent essentiellement du chardonnay, ou plus rare du sauvignon blanc ( au passage, je ne comprends pas bien cette précision, le sauvignon est tjs blanc).

Parfois elles boivent du merlot, pour le fun de boire du rouge…ce qui me fait toujours bien marrer, parce que quand on voit la couleur de ladite bibine, souvent plus grenadine que vin , ça ne doit rien présager de bon…

On ne parle jamais que de ces vins de cépages, sans dire d’où il viennent, assimilant ainsi les vins à un pur produit marketing. Au point que maintenant pour beaucoup, on demande un merlot ou un chardonnay sans se préoccuper de sa provenance. Or un chablis (chardonnay), et un chardonnay de la napa valley ont à peu près autant en commun que des birkenstock et des Jimmi Choo!

L’autre effet pervers, c’est que pour répondre à cette demande de vins clairements identifiables, la préférence est donnée aux cépages précités au détriment de cépages locaux souvent mieux adaptés. La mondialisation ,ça passe aussi par là et oui!

Au restaurant, en général, l’homme choisit le vin, la femme s’émerveille , (c’est souvent avant une scène à haut potentiel sentimental ou mélo dramatique) et il dit ,péremptoire, ” apportez moi du Bordeaux 1982,  une excellente année!”

Sans autre précision, c’est alors un Bordeaux simple et sur un vieux millésime comme ça ,il ne peut plus que nous faire un remake de Thriller . Pourquoi ne pas donner une appelation? A se demander si les auteurs se renseignent avant d’écrire les scripts…

Un autre truc amusant, c’est le champagne !

Bien sûr, toutes les excuses sont bonnes pour le sortir, on passera sur les mousseux improbables qu’on annonce comme champagne italien ou turc ( il n’y a de champagne qu’en champagne) , et on retiendra ” le ” champagne, j’ai nommé le Dom pérignon. A se demander s’ils ne sont pas implantés aux états unis , tellement ils arrosent les séries et films. Au prix où il est vendu ici, ça fait des budgets confortables. (Pour les séries et films français, c’est le simple Moët et chandon qu’on servira.). Autres champagnes Cristal roederer, et Perrier Joüet Belle époque, tous deux grandes cuvées, à croire que le champ’ ca coute forcément un bras avec l’it bag qui va avec.

Et puis on terminera avec mon préféré, l’homme élégant, le fantasme sur pattes, le sexy James Bond….Car c’est bien connu, James est un jouisseur, belles femmes, belles voitures, et forcément des boissons de standing.

On oubliera le martini dry, pour se concentrer sur les champagnes préférés de James….Qd il était encore incarné par Sean-sexy-Connery, c’était Dom Pérignon 1967 (trop classe le millésimé), maintenant Daniel Craig est au Bollinger Rd ( pas mal !!!).

Alors, qu’est ce qu’ils attendent pour instiller un peu de bon goût dans le choix des vins? Un bon coach?

Hollywood, me voilà!

ps: voilà pourquoi j’ai écrit le titre en angliche, faut que je m’entraîne (et c’est pas gagné!)

13:09 Écrit par sandrine dans Général | Lien permanent | Commentaires (3) | Tags : coup de gueule, vin, television |  Facebook |

03/06/2008

Palpitations et nervosité...

  Ca y est, le compte à rebours est enclenché... Il tourne à toute vitesse...

Mes nouvelles activités vont démarrer...

Vais je m'y plaire, être à la hauteur?

Tant de questions , tant d'interrogations et tant de doutes, ...

Une seule réponse possible: le pourquoi des choses. Ma passion, dévorante, envahissante parfois, enrichissante...

Voilà pourquoi j'avance, ce qui me motive , ce qui me fait lever le matin avec le sentiment d'être exactement à ma place, dans ma vie...

Vite qu'arrive le mois de juillet!

11:48 Écrit par sandrine dans Général | Lien permanent | Commentaires (9) | Tags : nouveau, questions, doutes, vins |  Facebook |

02/06/2008

Vin des rois,roi des vins:le tokaj

Suite de la ballade d'hier en Hongrie, voici à présent le vin le plus emblématique du pays.Près de la frontière avec l'Ukraine, protégé par les vents du nord par les Carpates,la Zone de Tokaji-Hegyalja( hongrie septentrionnale) est célèbre pour le Tokay. 

Le terroir du Tokaj se compose de loess et de débris volcaniques.  L'automne sec et ensoleillé est propice au passerillage, et la rivière Bodrog joue ici le même rôle que le Cirons à Sauternes.

Les cépages utilisés dans la région sont :

  • le muscat à petits grains,
  • le muscat Ottonel (à gros grains),
  • l'oremus, vieux cépage précoce,
  • le chardonnay, que les Français plantent, notamment à Megyer,
  • le hárslevelü
  •  le furmint (du français "froment") jaune comme les blés. Et introduit, dit on , par des viticulteurs wallons.
  • le muscat de lunel

On produit des  vins secs ou demi-doux portant le nom du cépage, mais l'intérêt premier de la zone est bien sûr le Tokay,  un vin d'exception, que l'on recommence à faire depuis la chute du régime communiste.

On dénombre plusieurs sortes de tokaji.

  •  tokaji furmint ,harslevelù ou muskatoli.Pour ces trois vins , ils sont commercialisés en bouteilles de 70 cl de type rhénan.Les autres en bouteilles de 50 cl transparentes.
  • tokaji maslas: préparé en versant du moût ou du vin sur de la lie de szamorodni ou d'aszù.
  • tokaji fortidas: préparé en versant du moût ou du vin sur le marc d'aszù foulé ou le szamorodni.
  • Le szamorodni: mot d'origine slave qui signifie " comme il naît".  Dans les années sans pourriture noble, c'est un vin passerillé, un peu comme le jurançon. Dans les bonnes années -celles qui voient l'apparition de la pourriture noble- on pratique plusieurs tries au bénéfice de l'aszù.  A l'issue des tries, ce qui reste sur pied sert à  l'élaborer. Assez alcoolisé, il peut être sec( selon que les grappes aient étés peu ou pas atteintes par la pourriture noble) ou moelleux ( grappes surmaturées nombreuses) .Il doit vieillir min deux ans en fûts.
  • l'aszù : abréviation de "aszúszolabor" qui signifie "vin de raisins passerillés") est un liquoreux titrant au minimum 14%vol.

L'élaboration de ce vin, très spéciale, sans équivalent ailleurs, mérite d'être connue.  Les raisins séchés et concentrés  ne sont pas vinifiés immédiatement; ils sont écrasés pour former une pâte, l'"âme du vin", pétrie puis déposée dans un puttony, seau pouvant contenir environ 25 kg. Avec des raisins non atteints par la pourriture noble, on élabore un moût que l'on va ajouter à la pâte d'aszù  en proportion spécifiée en "puttonyos" : cela peut aller de 3 à 6 puttonyos par fût de 136 litres. 

on peut aussi procéder comme suit:

  • soit on assemble vin de l'année et pâte d'aszù de l'année.
  • soit on assemble vins d'années précédentes et pâte d'aszù de l'année

 La macération provoque une fermentation qui a lieu à l'abri de la flor, augmentant la teneur en alcool et la concentration aromatique.  Quelques jours plus tard, on soutire le vin et on le verse dans d'autres fûts logés dans des caves humides et froides (8 à 12°C).  Il y effectuera une longue macération : la loi impose trois ans  minimum et celà peut aller jusqu'à 8 ans selon le nombre de puttonyos. Avec ces vins , il ne faut pas être pressés, car comme tous les bons moëlleux et liquoreux, ils se bonifient avec le temps.

  • tokaji eszencia: lorsqu'il y en a, est l'un des tout meilleurs tokaji:   plus de 6 puttonyos.

Important et particulier, l'eszencia, vin de goutte de l'aszù, dont le titre acquis est très faible, parfois guère plus de 3%vol, mais qui peut contenir 400, 500, voire 600 grammes de sucre résiduel par litre, est obtenu au prix d'une élaboration longue et simplisimme pourtant. Les raisins sont placés en cuve ,après avoir été cueillis grains par grains,( atteints par le botrytis).  Sous leur propre poids, les raisins se "pressent" tous seuls, un peu de jus s'écoule. Il est recueilli et mis à fermenter durant plusieurs années dans des petits fûts appelés Gönc.

Et pour terminer, si un jour vous prend l'envie de visiter ce superbe pays, voici une petite traduction du vocabulaire du vin.

Vin blanc : Fehér Bor

Vin rouge: Vörös Bor

Vin rosé: Roze Bor

Vin mousseux: Habzo Bor

Sec: Száras

Doux: Edes

Vin de table: Asztali Bor

Vin de Pays: Táj Bor

Vin de qualité: Minosëgui Bor

Aoc: Különleges minöségü bor

A bientôt!

12:30 Écrit par sandrine dans Général | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : vin, hongrie, tokaj |  Facebook |

01/06/2008

Un p'tit tour en Hongrie...

 

La Hongrie est située au centre de l'Europe, dans la chaîne des Carpates. La majeure partie de sa population parle le hongrois (Magyar)

Le pays se situe au carrefour de trois climats: continental, océanique d'Europe de l'Ouest et subtropical, ce qui explique les variations de temps observées sur son territoire. C'est un pays qui bénéficie d'environ 2000 heures d'ensoleillement par an.

La Hongrie est parsemée d'un nombre incroyable de lac, quelques 1200, mais le plus connu et le plus important reste le lac Balaton. Avec ses 77 km de long et 14 km de large, soit une superficie de 598 km2 C'est le plus grand lac d'Europe Centrale

 Le territoire de la Hongrie fut sujet à de nombreuses invasions au cours des siècles.Si les Romains y apportèrent la vigne,sa culture connut des fortunes diverses au cours des siècles et des invasions( huns, vandales, goths,franques,barbares,...). Au 9° siécle, il était divisé en 7 tribus dont la plus puissante , celle des Magyars, a laissé son nom au peuple Hongrois.

Les vins de Tokay étaient déjà renommés au 16éme siècle:lors du concile de Trente (1562), le représentant de la Hongrie en offrit au pape.

Le vignoble se développe encore avec l'arrivée des colons du nord est de la France et la demande pressante des rois de Hongrie au 17éme.Mais le vignoble n'échappera pas au Phylloxera, et sera décimé par les maladies cryptogamiques.

Après reconstruction du vignoble, les changements politiques conduisent à une réforme agraire.

De nos jours, on peut vraiment dire qu'on trouve en Hongrie une viticulture de qualité et de très bons vins.Des efforts dans ce sens sont faits ( diminution des surfaces plantées en non appelation, amélioration des techniques et de l'encépagement, révision des appelations,etc).

Les cépages:

En blanc:

  • furmint:cépage du tokay, on le trouve aussi à Somlo. Il donne des vins riches en alcool.
  • Harslevelu: (feuille de tilleul), autre cépage du tokay, et très présent ds le vignoble.
  • szükerbarat:ou moine gris,c'est du pinot gris.
  • léanyka
  • olazrizling:présent ds toutes les régions sauf à Tokay
  • ezerjo:donne des vins fruités et légers
  • juhfark, presque disparu
  • cirfandli
  • le Zéta (hybride de Bouvier et de Furmint)
  • le Zeusz (blanc doux aromatique)
  • le Kéknyelü ("tige bleue", aromatique)
  • cépages occidentaux: sauvignon, riesling, traminer, chardonnay, müller thurgau

En rouge:

  • Kadarka:originaire d'albanie, il donne des vins rouges de caractère et très appréciables.
  • kekfrankos:des vins peu colorés, surtout présent en assemblage
  • le Kékoporto (d'une robe pourpre)
  • le Kékburgundi (pinot noir)
  • le Nagyburgundi (vin "grand Bourgogne")
  • cépages occidentaux: merlot, cabernets franc et sauvignon

On compte 4 régions principales de production.

L' Alföld:(la grande plaine), région située au sud et centre du pays. Il s'agit de la région qui produit le plus. Trois zones: Csongrad,Kiskunsag,Hajos-Vaskut.

On produit ici des vins blancs  et rouges de qualité moyenne.

La Transdanubie du Nord: Partie nord ouest de la Hongrie, des frontières slovaques et autrichiennes jusqu'au lac Balaton.Les zones:

  • Badacsony:où l'on trouve le szükerbarat ou moine gris (en fait du pinot gris), le vin le plus connu de la région.Il est de tradition d'en numéroter les meilleures bouteilles.

  • Balatonfüred-csopak:Ici essentiellement de l'olaz rizling, qui se plait particulièrement sur ce sol de shistes, calcaire et grès, riche en oxyde de fer.On y trouve aussi tramini et muscat en général doux.

  • Somlo:essentiellement du furmint

  • Mor:Erzejo, léanika, Traminer,...

  • Sopron:Veltliner en blanc (on n'est pas loin de l'autriche) et kekfrankos en rouge donne les vins les plus intéressants.

  • Azsar-Meszmely:vins blancs
  • etyek:cépages français en majorité, vins blancs et mousseux
  • PannonHalma-sokoroalja:vins blancs
  • Balatonmellek:de très beaux szükerbarat

 

La Transdanubie du sud:partie sud ouest de la hongrie,entre le lac Balaton et la frontière Slovèno-croate.

  • Mecsekalja(Pecs):on y trouve le pecsi cirfandli,cépage cirfandli,le plus connu des blancs de la région

  • szeksard:une des plus anciennes régions de production de la Hongrie(époques romaines et celtiques).Le kadarka a longtemps été le cépage roi, mais il subit la concurence des Merlots et Cabernets,et du Kekfrankos. Ils font partie des meilleurs vins rouges du pays, grâce à un sol de loess.Le Kadarka peut aussi être botrytisé (Nemes Kadar), il est bon de le laisser vieillir 3 ou 4 ans.

  • Villany Siklos: des rouges à ne pas manquer, de kadarka notamment mais aussi de kekfrankos, de merlot,(appelé ici medoc noir) de cabernet, de pinot noir.Les blancs de Harslevelu,de traminer,d'olazrizling,et de chardonnay sont moins intéressants.C'est d'ailleurs la seule région de Hongrie où la proportion de rouges par rapport aux blancs est plus élevée!

  • balaton du sud:des vins d'une bonne à moyenne qualité, contrôlé presque exclusivement par une société, Balaton Boglàr.Cépages locaux et internationaux.

La Hongrie septentrionnale:Partie Nord Est du pays,près de la frontière slovaque.

  • Matraalja: 2ème région de production derrière la grande plaine,de nombreux microclimats.Villages réputés:Domozlo et son muskatoli,Debro et son harslevelu,Nagirede pour le olazrizling et le léanika, Giongos pour le tramini (traminer).

  • Bukkalja:Ici du Léanika

  • Eger:des vins rouges issus de kadarka,kekfrankos,merlot,  cabernet.Surtout connu pour la production de l'egri bikaver(le sang de taureau) élaboré à partir de trois cépages minimum. La légende de ce nom vient d'une histoire qui remonte au XVième siècle, lorsque les puissantes armées turques qui attaquèrent la ville furent repoussés par les troupes locales encouragées par de larges rasades d'Egri Bikaver, que leur versaient les femmes. On produit aussi du léanika(fillette d'éger) avec des arômes de miel caractéristiques.

Et le tokay?

et bien on en parlera demain si vous voulez bien.

 

 

 

 

 

12:05 Écrit par sandrine dans Général | Lien permanent | Commentaires (4) | Tags : pays, appelations, hongrie, vin, regions |  Facebook |

31/05/2008

Piqure de rappel!

Lorsqu’une sommelière et un cuisinier décident de vous piéger en même temps !

Notre blogosphère est riche de recettes, de moments de vie, de trucs et astuces.Nous nous amusons les uns et les autres à essayer de nous surprendre avec des mariages plus ou moins osés, plus ou moins réussis.

Mais surtout ne perdons pas de vue qu’il existe aussi un mariage primordial: celui d’un plat et du vin qui l’accompagne.

Très peu de blogs nous parlent de ce mariage : C’est pourquoi Philou, et moi vous proposons un jeu sous forme de quiz.

Il vous propose 5 recettes. Pour chaque recette, j'aurais proposé 3 vins. A vous de les classer de l’accord le moins probable à l’accord parfait.Vous trouverez sur le  Blog de cuisine de Philou les 5 entrées sélectionnées avec les vins en lice.
Le 7 juin, sur mon blog, les réponses et surtout leurs explications. N’oublions pas que nous sommes tous là pour apprendre  et pour nous amuser !
Paraîtra ensuite un quiz sur les plats principaux et enfin un sur les desserts.Celle ou celui qui aura le meilleur score et qui se rapprochera le plus de la question subsidiaire se verra récompensé par 2 livres :- Des desserts grandioses de Gordon Ramsay- Le canard de Julie de Julie Andrieuet 1 bouteille de vin Muntada,domaine Gauby,roussillon villages 1997,une rareté !

Les réponses sont à adresser par mail à Philou – Un cuisinier chez vous ou moi, Vins, gourmandises, etc,…). Les adresses sont sur nos blogs

A bientôt!

Voici les règles du jeu

A vos marques ! Prets ? Partez !

10:57 Écrit par sandrine dans Général | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook |

23/05/2008

 

Alors passons aux choses sérieuses,maintenant que vous savez comment on fait et comment on boit les portos,voici quelques bonnes adresses.

 

15:55 Écrit par sandrine dans Général | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

21/05/2008

Portos,avec quoi on les boit?

Ce qu'il y a de bien avec les portos,c'est qu'ils peuvent être consommés à tout moment du repas,la variété des arômes et des intensités,du sucre,etc. permet de réaliser une foule d'accords assez sympa.

Commençons par le commencement:l'apéritif!

Souvent on préfère un ruby servi frais,pour ses arômes de griotte ,framboise et autres fruits rouges.Gourmand et pas trop compliqué,c'est un compagnon idéal de quelques grignotages salés ou sucrés.On peut aussi servir un tawny pas trop vieux,à température ambiante,un peu plus velouté ms qui conserve des arômes très agréables de fruits frais.Les blancs secs ou demi secs sont aussi un très bon choix,avec un assortiment de tapas,par exemple...

Sur les entrées,type poissons fumés,un blanc  sec fera merveille,on peut également le servir avec les entrées à base de fromage de chêvre frais ou de brebis.Pour les terrinnes viandeuses,un joli tawny fera l'affaire.

En plat,privilégiez les accords sucrés-salés:un canard à l'orange classique aura une toute autre tournure avec un beau tawny 10 ans,qui développera avec bonheur ses arômes de torréfaction et de fruits secs ou un LBV qui montrera sa puissance et son élégance.On peut également tenter des mariages exotiques,cuisine indienne,chinoise,thai se lovent agréablement dans les bras protecteurs d'un beau colheita.

Sur les desserts,surtout à base de fruits,n'hésitez pas:tarte aux fraises et ruby réserva,mousse de mûres et tawny reserva,ananas poêlé et blanc reserva...Quand il s'agit de chocolat,selon la puissance du cacao,tentez des accords qui iront du colheita aux LBV...Miam miam

Les fromages,surtout les bleus,se plairont volontiers en compagnie d'un vieux tawny ou d'un LBV,voire d'un vintage....

Et les cigares....là aussi quelques très beaux accords sont possibles,en prenant des portos suffisamment évolués,qui developperont leurs notes oxydatives,de tabac blond,de fruits secs,etc....

Les vintages sont un cas un peu épineux,certains diront que ce sont plutôt des vins de comtemplation,tellement complexes et délicats qu'ils se suffisent à eux mêmes.Dans un fauteuil confortable,au coin du feu,en amoureux,avec de la bonne musique planante,il n'en faut pas beaucoup plus pour apercevoir les portes du paradis....Avec un repas,il faudra presque le construire autour d'eux,pour éviter que ces oeuvres d'art ne soient éclipsées par des saveurs mal maîtrisées.N'oubliez pas que les vintages doivent être consommés dans les 24h de leur ouverture,donc prévoyez en conséquence...

La suite demain,avec quelques belles maisons de portos...

Si vous avez des questions,n'hésitez pas...

22:23 Écrit par sandrine dans Général | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : portos, vins, accords vins mets |  Facebook |