21/05/2008

 

Taguée par Sophie,voici donc les 6 questions et mes réponses :
1 - Un aliment ou produit que je n'aime pas du tout:
le cassis,peut pas supporter,exit donc les kirs .L'avantage,c'est qu'en degustation à l'aveugle de vin,je passe jamais à côté...
2 - Mes 3 aliments favoris :
les pâtes,une infinité de possibilités pour les préparer,les asperges,le fromage(particulièrement l'ossau iraty)
3 - Ma recette favorite :
ça dépend de l'humeur du moment,ms en géneral la cuisine méditérannéenne fait mon bonheur
4 - Ma boisson de prédilection :
le Champagne,les grands bourgognes blancs,les rouges du sud,l'amigne de vétroz,le rhum brun,les mojitos,l'amarone,un très bon porto,....faut vraiment choisir???
5 - Le plat que je rêve de réaliser et que je n'ai toujours pas fait :
des bonbons de foie gras,à la fois croustillants et fondants,un délice!
6 - Mon meilleur souvenir culinaire :
un repas au jardin des sens,avec un excellent chateauneuf du pape blanc,vv de Beaucastel...en bonne compagnie,un émerveillement de tous les instants,le genre de repas magique qui reste gravé longtemps!
Je passe donc le relais à
Anne du Canada ...

18:00 Écrit par sandrine dans Général | Lien permanent | Commentaires (5) | Tags : tag, questionnaire |  Facebook |

03/05/2008

le jeu mystère qui dure...

L'énigme de la semaine dernière n'ayant toujours pas été résolue,je la reposte (Mark,je sais que tu planches toujours dessus...),

les 3 indices,...

  • Brigitte B a chanté une des richesses de mon terroir
  • mon vignoble s'accroche sur un piémont
  • je suis par essence nature et féminin

et un indice bonus

  • le prénom du propriétaire est Dominique

fines notes d'amandes et d'acacia,harmonie et rectitude ,un vin assez charnel mais avec maturité et fraicheur.A boire dès maintenant ou dans 7-8 ans...

Amusez vous bien...

11:05 Écrit par sandrine dans Général | Lien permanent | Commentaires (4) | Tags : jeu, devinette, vin mystere |  Facebook |

01/05/2008

Un peu de poésie...

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Bonne Fête du travail,Bon Congé

Biz à tous mes lecteurs,et mille merci pour tous vos comms...

07:45 Écrit par sandrine dans Général | Lien permanent | Commentaires (3) | Tags : merci, vacances, fete |  Facebook |

29/04/2008

Promenade en suisse...suite

A prononcer 10 x et très vite...

Nous voici maintenant en suisse romande,où l'on retrouve les cantons de Geneve,De Neuchatel(les lacs),du Vaud et du valais.

Genève:Il s'agit d'un vignoble implanté tout autour de la ville,sur 1450 ha.On y trouve le chasselas essentiellement,mais aussi chardonnay,cépages rhénans,sauvignon,Aligoté,muller thurgau en blanc et en rouge pinot noir et gamay ainsi que gamaret.Des AOC comme Chouilly,Lully,Dardagny...

Les trois lacs:des sols argilo calcaires pour ce canton qui compte moins de 1000 ha de vignes.Un climat sec,ensoleillé et venteux convient bien à l'indétronable chasselas et à ses comparses habituels(plus les cépages rhénans).Quelques spécificités:le pinot noir peut ici être vinifié en rosé fruité qui porte le nom d'oeil de perdrix.On produit ici qq très bons mousseux de chardonnay et de pinot noir.Les chasselas conservent en général un peu de gaz carbonique,ce qui n'est pas sans rappeler les frizzante italiens...AOC,Neuchatel et vully.

Vaud:Un peu plus de 3800 ha,réparties entre quatre zones,dont les plus connues sont Lavaux et La Côte.Il est difficile de classifier les vins en fonctions de ces zones,car les microclimats et les différents terroirs peuvent donner dans la même zone des vins assez différents.On trouve des vins plutôt fruités à Vinzel(la Côte)St Saphorin(Lavaux) et à Bonvillars dans le nord.Ils sont plus minéraux Féchy(La Côte)Calamin (Lavaux) et tiennent de ces deux particularités à Dézaley(Lavaux).Outre les cépages habituels on trouve ici du doral en blanc et du gamaretl,du Diolinoir,du Garanoir , de la Mondeuse (une rareté que l'on trouve dans quelques vignobles du Chablais) . en rouge.

Bcp d'AOC,dont deux grands crus,Dézaley et Calamin...

Et maintenant on attaque le gros morceau,le Valais!!!Gros parce qu'il s'agit du plus gros vinoble du pays,complexe car il regroupe probablement les cépages les plus intéressant.Il s'agit d'une vallée,des vignobles pentus donc,aux sols variés(granit,shiste,calcaire,...)assez peu perméables,et qui favorisent donc une belle activité viticole.De plus,le Foehn,un vent sec,souffle sur les vignes et évite ainsi la prolifération des maladies cryptogamiques.Les AOC du Valais comprennent quatre grands crus Vétroz,Saint Léonard,Fully et SAlquenen et des AOC simples comme Sierre ,Sion,et Chamoson par ex. Si le chasselas qu'on nomme ici fendant est chez lui,il n'y a pas que ça...mais d'abord une petite parenthèse sur le fendant,qui est si mal connoté chez nous et pourtant.Il souffre ici d'une image de vin de grande surface,vite acheté car très peu cher et vite bu...Dommage de passer à côté de productions bien plus intéressantes,si l'on veut mettre un prix correct,on peut se faire plaisir.Les deux autres "must" de la région sont le johannisberg(sylvaner) et la Dôle.Ce vin rouge peut être soit a base de 100 % de pinot noir,soit d'assemblage pinot noir gamay(dominante pinot),soit de cet assemblage et de qq cépages autorisés.Cela donne en général des vins assez charnus et plaisants,agréables à table.On trouve aussi de la dôle blanche vinifiée avec les mêmes cépages.

Si ces trois là se taillent la plus grosse part du gateau ,il reste un peu de place pour des cépages curieux et originaux,parfois unique au monde...La partie peut être la plus énigmatique et intéressante des vins suisses.

En rouge,on trouve l'Humagne,plutôt robuste et costaud,et le cornalin plus élégant et racé avec des notes d'épices.A noter,les syrahs se plaisent particulièrement ici et développent tout leur potentiel voluptueux...miam miam!!!

En blanc,certains cépages prennent d'autres noms comme la Marsanne(ici Ermitage),le pinot gris(Malvoisie).Par contre d'autres sont typiquement valaisans comme l'Humagne blanche,le paien ou heida(apparenté au savagnin),l'amigne et la petite arvine.Des vins à ne pas rater...Les vins d'Amigne sont rares,car il y a peu de surfaces plantée et elle est sensible et tardive ce qui ne rend pas sa culture aisée.Elle produit des vins blancs secs sublimes de complexité et des liquoreux,qu'on appele ici "Flétry".Difficile à trouver,mais de pures merveilles...La petite arvine commence à avoir du succès,les surfaces plantées progressent,et pour cause.On peut élaborer avec elle de magnifiques vins blancs,secs ou moelleux,racés,minéraux et au bon potentiel de garde.A quoi la comparer?A rien justement,elle est spécifiquement valaisanne.

Pour être vraiment complet,il existe aussi des mousseux à base de chasselas,de chardonnay et de pinot noir,ainsi que des moelleux ou liquoreux(grains nobles confidentiels) élaborés à partir d'arvine,d'amigne,johannisberg,ermitage et malvoisie soit botrytisés soit passerillés sur souche.

Pour en savoir plus sur la suisse,voir http://www.swisswine.be/ et pour en trouver le blog de la cave

A bientôt

 

 

 

15:11 Écrit par sandrine dans Général | Lien permanent | Commentaires (6) | Tags : vin suisse, vignoble, presentation |  Facebook |

28/04/2008

Promenade en Suisse...

La suisse est un pays viticole assez peu connu,du moins ici en belgique.Pourtant,les vins qu'on y produit méritent à bien des égards qu'on s'y attarde.

D'abord,les vignobles étant en général très morcelés,on a souvent affaire à des petits propriétaires,qui connaissent leur terre et ses possibilités.

Ensuite,on retrouve en Suisse une multitude de cépages originaux(diolinoir,humagne,arvine,paien ou heida,...),et pour certains ils ne sont propres qu'à la suisse!

Enfin,les grands cépages internationaux ne sont pas absents,mais contrairement à ce qu'il se passe dans d'autres pays,ils conservent une identité et acquièrent un certain caractère qui différencie de façon presqu'évidente ces vins.Parmi les plus belles syrah que j'aie goûté se trouvait une Syrah suisse,Cayas de chez Germanier pour ne pas la nommer,qui m'a époustouflé!Une concentration épicée,un vrai poivre noir racé,des fruits juteux,...Le genre de bouteilles dont on se dit simplement "Waouaw!!!".

Passons aux choses sérieuses:La suisse compte 15000 ha de vignobles,que se répartissent les cantons de Vaud,du Valais,du Tessin,de Genève,Neuchatel,Et les cantons alémaniques.Les vins blancs y sont majoritaires,on dénombre une cinquantaine de cépages. 

La Suisse peut se subdiviser en trois communautés linguistiques:

Premiérement,l'italienne:avec le Tessin(Ticino) .Le cépage le plus utilisé est le merlot.A noter on fait aussi du merlot blanc dans cette région.Les sols sont soit granitiques,soit argilo calcaires.

Deuxiémement,l'alémanique:s'étend des grisons à Bâle,passe par Zurich ,Schaffhouse,...Ces deux dernières sont assez significatives.Pour Zurich,pas d'AOC mais on cultive en blanc des cépages rhénans classiques(riesling,muller thurgau,pinot gris,etc)en rouge du régent et du blauburgunder.A schaffhouse,qq AOC avec les mêmes cépages.Les grisons se distinguent particulièrement pour leur blauburgunder,et l'emploi de completer en blanc et de garanoir en rouge en plus.Reste à mentionner les vignobles de St Gall,de Thurgovie et d'Argovie....

Demain on continue avec la suisse romande,et ensuite on parlera des cépages.

 

22:59 Écrit par sandrine dans Général | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : vignoble, vin suisse |  Facebook |

25/04/2008

jeu,le retour

Enigme trop vite résolue,(merci Mark),donc une autre,les 3 indices,...

  • Brigitte B a chanté une des richesses de mon terroir
  • mon vignoble s'accroche sur un piémont
  • je suis par essence nature et féminin

fines notes d'amandes et d'acacia,harmonie et rectitude ,un vin assez charnel mais avec maturité et fraicheur.A boire dès maintenant ou dans 7-8 ans...

Amusez vous bien...

 

14:05 Écrit par sandrine dans Général | Lien permanent | Commentaires (11) | Tags : jeu, devinette, vin mystere |  Facebook |

17/04/2008

Et vous,c'était quand votre première fois?

Ne vous méprenez pas,ceci n'est pas une question de nature grivoise,mais je vous parle de la première fois où vous avez été touché par un vin,ému,bouleversé.Dans quelles circonstances,avec qui,quel vin?

On est parfois surpris de constater que ce ne sont pas forcément les crus les plus chers et les plus réputés qui nous procure des émotions,mais que parfois,un moment,une sorte d'instant suspendu,et la magie du vin opère...

J'ai goûté un nombre invraisemblable de bouteilles dans ma (jeune) carrière,mais une reste dans ma mémoire,auréolée d'une certaine magie...

C'est le premier vin digne de ce nom que j'ai goûté,avant mes expériences viticoles se résumaient au liebfraumilch et au mateus(sic)...J'avais dix sept ans,un nouvel amoureux et c'est lui qui m'a emmenée dans une cave en me laissant choisir un vin pour le soir.N'y connaissant rien,je suis partie du côté des blancs,et avisant une bouteille dont l'étiquette me plaisait bien,je l'ai ramenée au comptoir à mon amoureux qui souriait...J'ai compris plus tard pourquoi.

Ce vin,c'était un Alsace de chez Deiss,un pinot gris en grand cru,une pure merveille.Le genre de vins qui fait soit s'effondrer les certitudes soit les révèlent.Pour moi,ce fut la deuxième solution:j'ai été éblouie par l'éclat,la pureté du vin,et certaine que ça allait devenir une passion dévorante,au point de laisser tomber mes études de littérature pour m'inscrire en hotellerie...Ensuite,j'ai su ce soir là,avec ce vin magique,que ce nouvel amoureux allait être le bon,et presque neuf ans plus tard,il est toujours là ,on est marié,et on a un adorable petit garçon....

Alors,je n'ai plus qu'une chose à dire:

MERCI MARCEL!

18:05 Écrit par sandrine dans Général | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : vin, degustation, premiere fois |  Facebook |