16/05/2008

Tagine d'agneau aux mirabelles

un vent d'orientalisme souffle sur les blogs on dirait et je n'y échappe pas...Pour la petite histoire et une excellente recette,la (ou le?)Tajine d'agneau aux pruneaux de Mark.Voici donc le mien...

il faut:

  • 600 gr de collier d'agneau
  • 1 gousse d'ail
  • 2 oignons
  • 1 c à c de curcuma
  • 1 c à c de ras el hanout
  • 3-4 graines de cardamone
  • 1 pot de mirabelles(en attendant les fraiches de Lorraine)
  • 100 gr de figues
  • Menthe fraiche(pour Anne et José,celle que j'ai au jardin,je ne sais pas quelle variété c'est...)
  • piment de cayenne
  • sel poivre

Faites dorer la viande puis les oignons à la poele,mettez dans le plat à tagine.Torréfiez les épices qq instants(prenez soin d'écrasez la cardamone,ajoutez y un bon verre d'eau,puis versez sur le mélange viande -oignons.

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Pelez,et hachez finement la gousse d'ail qui prendra la même direction.Laissez cuire au moins 2 heures à feu doux.Ensuite ajoutez les fruits,et poursuivez une demi heure.assaisonnez à la fin avec un peu de piment,sel et poivre.Parsemez de menthe hachée...

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Accompagnez d'un très bon chinon,ou d'un vouvray demi sec...

Bon appétit!

Des fraises,....poelées!

Pour le quatre heures du loustic,j'aime bien varier...Cette fois ci ,les jolies petites fraises sont passées à la casserole ou plutôt à la poele!

Il faut

  • une belle poignée de fraises
  • du poivre noir au moulin
  • du romarin (frais du jardin,c'est encore mieux)
  • un peu de jus de citron
  • du balsamique
  • de la glace vanille(en option)

dans une poele très chaude,faites revenir les fraises quelques secondes,ajoutez le poivre noir et le romarin coupé très fin.Ajoutez quelques gouttes de jus de citron,puis réservez les fraises hors du feu.

mettez le balsamique à réduire jusqu'à consistance sirupeuse,puis ceci étant fait versez sur les fraises.servez sans attendre!

pour accompagner,un très bon muscat sec ou plus sucré un jurançon moelleux,ou même un rosé gourmand de Provence...

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bon appétit!

08/05/2008

Aperges vertes...

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Les asperges sont de toutes les recettes actuellement,voici une préparation vite fait ,bien fait qui a ravi tout le monde...

Il faut:

  • Des pâtes ,de préférence fraiches,tagliolini
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 1 grappe de petites tomates
  • de la saucisse
  • du parmesan
  • huile d'olive et balsamique
  • sel et poivre

Coupez les asperges après les avoir nettoyées en petits tronçons de 0,5 cm,réservez les pointes.Blanchissez les 2 à 3 min,pour qu'elles restent croquantes.Cuisez les saucisses à la poele,puis détaillez en rondelles.Coupez vos tomates en deux ou trois suivant leur grosseur.Mettez à cuire les pâtes et les pointes d'asperges.

Quand tous vos ingrédients sont cuits(sauf tomates),mélangez,ajoutez sel,poivre,et un bon filet d'huile d'olive.

Dressez sur assiette chaude,parsemez de parmesan et d'un peu de balsamique.

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Pour accompagner ce plat,un joli Faugères ou un Nero d'Avola devraient être à leurs aises.

Bon appétit!

 

22:08 Écrit par sandrine dans p'tites recettes | Lien permanent | Commentaires (4) | Tags : ptites recettes, pates, asperges |  Facebook |

01/05/2008

Oh du risotto ,mon chéri!

Je sais j'ai beaucoup de chance,j'ai un mari beau ,intelligent,fort et musclé(peut être que j'en fais un peu trop,là ,non?!) et en plus il cuisine!

De temps en temps,quand il voit que je suis fatiguée,il m'enjoint d'aller m'asseoir dans le canapé,et il prépare le dîner.La dernière fois ,c'était un risotto délicieux dont voici la recette....

Il faut pour deux gourmands:

  • du riz pour risotto,carnaroli ou arborio
  • des champignons de paris
  • un mélange de fruits de mer
  • une pointe de couteau de curry moyen en pâte
  • un peu d'ail,pelé et découpé en très fins morceaux
  • du fond de poisson,ou du bouillon de poisson
  • du parmesan
  • de l'huile d'olive
  • sel et poivre
  • de la crème liquide
  • un peu d'aneth

Commencez par chauffer l'huile dans une poele,mettez y le riz,quand les grains deviennent translucides,ajoutez du bouillon chaud.Jetez y les champignons en lamelles,le curry,l'ail.Laissez mijotez sur feu doux,après 5 min ,ajoutez les fruits de mer.Rajoutez du bouillon de temps en temps,surveillez la cuisson et quand le riz est presqu'à point,versez la crème(2 c à soupe) et du parmesan.Couvrez,réservez au chaud et attendez 5 à 10 min.Mélangez bien,servez dans des assiettes chaudes.

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Pour le vin,vous pouvez servir un Saint Nicolas de Bourgueil,ou un Chinon,parfaits avec les champignons.

En blanc,pourquoi pas un joli riesling d'alsace ou un beau fendant du Valais...

Bon appétit!

 

16:15 Écrit par sandrine dans p'tites recettes | Lien permanent | Commentaires (6) | Tags : risotto, ptites recettes |  Facebook |

27/04/2008

Le cake du dimanche

Comme je l'avais dit,je voulais depuis longtemps tenter le cake salé,et Philou un amoureux de la cuisine a posté justement une recette donc:

voilà le test.

Je n'ai rien changé aux ingrédients ni aux proportions,juste que je n'ai pas salé(les tomates et le fromage de chêvre s'en chargeant...)

180 gr de farine
3 oeufs
10 cl de lait
10 cl d'huile d'olive de bonne qualité
100 gr de fromage de chèvre
100 gr de lardons fumés
100 gr d'olives vertes dénoyautées
100 gr de tomates séchées à l'huile
1 sachet de levure chimique
sel et poivre

Beurrer et fariner un moule à cake.
Dans un saladier, battre légèrement les oeufs avec l'huile et le lait.
Dorer les lardons à la poêle.
Ajouter la farine, le chèvre émietté, les olives, les tomates en brunoise et les lardons.
Saler et poivrer. Mélanger.
Incorporer la levure chimique.
Laisser reposer 30'. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°.
Verser la pâte dans le moule et servir aussitôt.
Cuisson 50'.
Attendre un peu avant de démouler.

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et j'y ai ajouté qq champignons crus émincés et assaisonnés de jus de citron et d'huile d'olive...Bon c'était une première,donc la présentation n'est pas top,mais à refaire avec bcp de plaisr car c'est très facile!!!

11:52 Écrit par sandrine dans p'tites recettes | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : ptites recettes, cake sale |  Facebook |

15/04/2008

Porc laqué,douce purée...

J'ai bricolé une sauce de laquage et de marinade,elle me sert aussi pour les ribs ou la volaille.J'ai décidé d'accompagner avec une purée de patates douces,Ugo les ayant particulièrement appréciées avec le poulet farci.Je voulais changer un peu le mode de préparation,alors voilà:

Pour la sauce:

  • 2 c à soupe bombée de Ketchup
  • 1 c à soupe de sauce soja
  • Le jus d'un citron
  • 1 c à soupe de miel
  • coriandre ciselée
  • gingembre haché
  • ail haché
  • poivre

Mélangez bien tous les ingrédients,jusqu'à une consistance lisse.

Ensuite,plongez y la viande,ici du porc.Puis au frigo,au moins une heure,filmé.

Vous pourrez ensuite glissez la préparation au four pas trop chaud(+- 150°).Laissez cuire environ une heure en arrosant régulièrement avec la marinade.Si elle colle trop,vous pouvez y ajouter un peu d'eau.

Et voilà le résultat:

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Pendant la cuisson de la viande,préparez une purée avec les patates douces exactement comme pour des P de Terre ordinaires,ajoutez y une bonne dose de muscade.J'ai également préparé du riz,servi avec un filet d'huile d'olive et du persil.

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Avec ce plat,vous pouvez servir un rouge du sud,type fitou ou saint chinian pour soutenir le sucré salé.

Si vous optez pour un blanc,voyez du côté de la Loire,et des chenins secs.

Et en rosé,il faut du caractère,donc pq pas un Bandol...

Bon appétit

13/04/2008

Mini gateaux au citron...

Ugo va rentrer à l'école,et pour son premier dix heures de "grand",je voulais lui préparer quelque chose qu'il aime et qui soit facile à manger.Ugo adorant le citron,ces mini gateaux m'ont semblé évidents!Ce qui ne gâche rien,c'est très facile à préparer et il peut participer...

Il faut

  • 250 gr de farine(fermentante)
  • 250 gr de beurre de ferme
  • 5 oeufs
  • 200gr de sucre
  • le jus de deux citrons
  • le zeste d'un citron

D'abord,coupez le beurre en dé ,ajoutez y le sucre et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte plus ou moins lisse(moi je le fais au mixer,pratique et rapide).Séparez les blancs d'oeufs des jaunes et incorporez ces derniers au mélange beurre sucre.

Rapez le zeste d'un citron au dessus de l'appareil

 

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,puis pressez les deux citrons.Ajoutez le jus obtenu à la préparation.

Voici maintenant la farine à incorporer.Ensuite battez les blancs en neige pas trop ferme,ajoutez les délicatement en soulevant la masse.

Versez la pâte dans des petits moules remplis aux trois quarts,et enfournez pour environ 15 min de cuisson à 150°.Vérifiez de temps en temps la cuisson avec la lame d'un couteau.Si elle est sèche,c'est cuit!

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Bon appétit

20:45 Écrit par sandrine dans p'tites recettes | Lien permanent | Commentaires (11) | Tags : ugo, ptites recettes, gateau, citron |  Facebook |