07/05/2008

Maury,...

Le Maury,beaucoup de gens connaissent.Certains savent aussi que ça va parfaitement aux desserts chocolatés.Mais qu'est ce que c'est au juste?

Le Maury est un vin,à vinification spéciale,mais un vin tout de même,pas un alcool.

Le Maury fait partie de la famille des vin doux naturels.

Qu'est ce qui fait un VDN?

L'adjonction,à un moût ayant une richesse en sucre égale ou supérieure à 252 gr /litre de l'alcool à 95° dans une proportion de 5 à 10 %du volume du moût.Ce process va stopper la fermentation et permettre au sucre non encore transformé de devenir sucre résiduel.Il permet également de garder un maximum d'arômes de raisin.Tous les sucres contenus viennent du raisin,l'alcool a deux origines:la fermentation naturelle et le mutage(ajout d'alcool)Ces vins proviennent en majeure partie du Languedoc Roussillon,on en trouve aussi un peu en Rhône et en Corse.4 cépages en forment la colonne vertébrale(Grenache,malvoisie,maccabeo,et Muscat),une tolérance de 10% est accordée aux cépages accessoires.

Pourquoi VDN et pas VDL?

Un vin de liqueur peut ëtre obtenu en ajoutant de l'alcool à un jus non encore fermenté.On parle alors de mistelle(l'alcool contenu ds le produit vient uniquement de l'alcool ajouté.Le pineau des Charentes,le Floc de Gascogne,le Macvin du Jura en font partie.Les vdl ont en outre un régime fiscal différent.En fait tous les VDN font partie des VDL,mais l'inverse n'est pas vrai.

Et les naturellement doux?

Il s'agit de vin dont les moûts sont très riches en sucre et dont la fermentation s'arrête seule,gardant ainsi des sucres résiduels.Deux solutions,soit une botrytisation,ou un passerillage pour obtenir ces richesses en sucre conséquentes.Quelques ex:Sauternes,Jurançon,Pacherenc,Layon,Monbazillac.Les vendanges tardives et les selections de grain nobles d'Alsace en font partie.

Revenons à nos moutons et au Maury:élaboré ds la région Languedoc Roussillon,et plus précisément ds le département des Pyrénnées orientales,vallée de l'Agly,au sud des Corbières,au Sud ouest de Fitou,à quelques encablures de Rivesaltes.Les communes ayant droit aux appelations Maury et Maury rancio   : Tautavel, Maury, Rasiguères, Saint Paul de Fenouillet
Ici règne les grenaches,dont le noir(75% min),le gris et le blanc,ains que le maccabeo.Les cépages accessoires sont la syrah noire et le carignan noir pour les vins rouges.Les blancs sont quand à eux élaborés à base de Grenache gris et blanc, macabeu blanc, tourbat blanc, muscat d'Alexandrie dit muscat Romain, muscat à petits grains. Les muscats ne peuvent excéder 20%.
Le terroir se compose de shistes essentiellement,assez loin des influences maritimes des Banyuls.D'autres facteurs peuvent entrer en ligne de compte,comme le moment où intervient le mutage(après qq jours de fermentation ...un vin léger et peu tannique,directement sur les grains en cours de fermentation...vin plus charpenté et de meilleure garde,on parle de muté sur grains ou muté sur marc.L'autre facteur est l'élevage qui peut ëtre soit oxydatif,en bonbonnes ou sous bois,avec un contact de l'air(Quelquefois,on procède à ce vieillissement dehors,où avec les variations de t°,le vieillissement s'accélère),soit en milieu réducteur(à l'abri de l'air).Pour reconnaitre les Maury élevés comme ça,c'est la mention "récolte"qu'il faut rechercher.

Comment le consommer et avec quoi?

Sa t° de service idéale est de 12-14°.Ne pas vouloir trop le rafraichir semble une bonne idée et surtout ne jamais lui ajouter de glaçons...Il peut être un très beau vin d'apéritif et de dessert(chocolat,me voilà) mais pas seulement.Il fera également des merveilles à table,sur de la cuisine asiatique ou indienne,ou sur certains plats relevés en goût et saveurs.Vraiment,il ne faudrait pas le réduire à son accord consacré avec le chocolat.Je me suis laissé dire que sur de vieux Maury rouges,les cigares étaient pures merveilles.Le blanc est plus rare mais vaut le détour.

Quelques producteurs:

Mas Amiel,La Coume du Roy,le dernier bastion,Pouderoux,la préceptorie de Centernach,domaine des Shistes,domaine des Capitelles...

14:18 Écrit par sandrine dans Actualité | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : maury, vin, appelation, languedoc roussillon |  Facebook |