23/06/2008

Vin hongrois: un trésor bien caché...

Un peu pour Mark, et aussi pour tous les autres qui sont curieux de ce qu'on peut trouver en Hongrie, voici un vin qui m'avait déjà épatée au gala des sommeliers en 2003, le revoici sur un autre millésime ( 2004) et tout aussi éblouissant.

IMG_2065

Une robe pourpre, au nez une variété de fruit noirs , de la confiture de violette, une pointe de zan, un léger grillé, une classe folle et que ne niera pas la bouche, ronde et pure, autour du fruit, joliment balancée par des tanins fins et soyeux, une trame tout en dentelles, la violette se fait ici tentante en diable et on retrouve aussi quelques arômes floraux comme le jasmin. Une belle bouteille, un grand vin dont la longueur permet au palais de se souvenir longtemps. Un vin d'émotion, hors du temps, à boire sur une cuisine raffinée.IMG_2066

Juste pour l'info, c'est du kadarka, mais ceux qui ont lus les posts hongrois s'en souviennent. Pour se le remettre en mémoire, Un p'tit tour en Hongrie...

Enjoy !

06/06/2008

Ptites infos....

 

Dernier rappel: vous avez jusqu'à ce soir minuit, pour nous faire parvenir vos réponses du jeu interblogs accords mets vins .

Pour ceux qui seraient passés à côté, voici le lien avec le règlement et les questions sur le blog de philou,  amoureux de la cuisine   post.A vos marques ! Prets ? Partez !

 

Les réponses se trouveront demain matin sur mon blog.

Petite chose, je vous ai parlé récemment des vins hongrois ( Vin des rois,roi des vins:le tokaj et Un p'tit tour en Hongrie...     ), et bien, surprise, surprise!!!

Allez faire un petit tour de ce côté là...Sélections Mondiales Canada 2008: le verdict sur le blog d'hervé lalau,un pro

Alors, étonnés ? Moi non!

14:20 Écrit par sandrine dans Actualité | Lien permanent | Commentaires (4) | Tags : vin, accords mets vins, jeu, hongrie, tokaj |  Facebook |

02/06/2008

Vin des rois,roi des vins:le tokaj

Suite de la ballade d'hier en Hongrie, voici à présent le vin le plus emblématique du pays.Près de la frontière avec l'Ukraine, protégé par les vents du nord par les Carpates,la Zone de Tokaji-Hegyalja( hongrie septentrionnale) est célèbre pour le Tokay. 

Le terroir du Tokaj se compose de loess et de débris volcaniques.  L'automne sec et ensoleillé est propice au passerillage, et la rivière Bodrog joue ici le même rôle que le Cirons à Sauternes.

Les cépages utilisés dans la région sont :

  • le muscat à petits grains,
  • le muscat Ottonel (à gros grains),
  • l'oremus, vieux cépage précoce,
  • le chardonnay, que les Français plantent, notamment à Megyer,
  • le hárslevelü
  •  le furmint (du français "froment") jaune comme les blés. Et introduit, dit on , par des viticulteurs wallons.
  • le muscat de lunel

On produit des  vins secs ou demi-doux portant le nom du cépage, mais l'intérêt premier de la zone est bien sûr le Tokay,  un vin d'exception, que l'on recommence à faire depuis la chute du régime communiste.

On dénombre plusieurs sortes de tokaji.

  •  tokaji furmint ,harslevelù ou muskatoli.Pour ces trois vins , ils sont commercialisés en bouteilles de 70 cl de type rhénan.Les autres en bouteilles de 50 cl transparentes.
  • tokaji maslas: préparé en versant du moût ou du vin sur de la lie de szamorodni ou d'aszù.
  • tokaji fortidas: préparé en versant du moût ou du vin sur le marc d'aszù foulé ou le szamorodni.
  • Le szamorodni: mot d'origine slave qui signifie " comme il naît".  Dans les années sans pourriture noble, c'est un vin passerillé, un peu comme le jurançon. Dans les bonnes années -celles qui voient l'apparition de la pourriture noble- on pratique plusieurs tries au bénéfice de l'aszù.  A l'issue des tries, ce qui reste sur pied sert à  l'élaborer. Assez alcoolisé, il peut être sec( selon que les grappes aient étés peu ou pas atteintes par la pourriture noble) ou moelleux ( grappes surmaturées nombreuses) .Il doit vieillir min deux ans en fûts.
  • l'aszù : abréviation de "aszúszolabor" qui signifie "vin de raisins passerillés") est un liquoreux titrant au minimum 14%vol.

L'élaboration de ce vin, très spéciale, sans équivalent ailleurs, mérite d'être connue.  Les raisins séchés et concentrés  ne sont pas vinifiés immédiatement; ils sont écrasés pour former une pâte, l'"âme du vin", pétrie puis déposée dans un puttony, seau pouvant contenir environ 25 kg. Avec des raisins non atteints par la pourriture noble, on élabore un moût que l'on va ajouter à la pâte d'aszù  en proportion spécifiée en "puttonyos" : cela peut aller de 3 à 6 puttonyos par fût de 136 litres. 

on peut aussi procéder comme suit:

  • soit on assemble vin de l'année et pâte d'aszù de l'année.
  • soit on assemble vins d'années précédentes et pâte d'aszù de l'année

 La macération provoque une fermentation qui a lieu à l'abri de la flor, augmentant la teneur en alcool et la concentration aromatique.  Quelques jours plus tard, on soutire le vin et on le verse dans d'autres fûts logés dans des caves humides et froides (8 à 12°C).  Il y effectuera une longue macération : la loi impose trois ans  minimum et celà peut aller jusqu'à 8 ans selon le nombre de puttonyos. Avec ces vins , il ne faut pas être pressés, car comme tous les bons moëlleux et liquoreux, ils se bonifient avec le temps.

  • tokaji eszencia: lorsqu'il y en a, est l'un des tout meilleurs tokaji:   plus de 6 puttonyos.

Important et particulier, l'eszencia, vin de goutte de l'aszù, dont le titre acquis est très faible, parfois guère plus de 3%vol, mais qui peut contenir 400, 500, voire 600 grammes de sucre résiduel par litre, est obtenu au prix d'une élaboration longue et simplisimme pourtant. Les raisins sont placés en cuve ,après avoir été cueillis grains par grains,( atteints par le botrytis).  Sous leur propre poids, les raisins se "pressent" tous seuls, un peu de jus s'écoule. Il est recueilli et mis à fermenter durant plusieurs années dans des petits fûts appelés Gönc.

Et pour terminer, si un jour vous prend l'envie de visiter ce superbe pays, voici une petite traduction du vocabulaire du vin.

Vin blanc : Fehér Bor

Vin rouge: Vörös Bor

Vin rosé: Roze Bor

Vin mousseux: Habzo Bor

Sec: Száras

Doux: Edes

Vin de table: Asztali Bor

Vin de Pays: Táj Bor

Vin de qualité: Minosëgui Bor

Aoc: Különleges minöségü bor

A bientôt!

12:30 Écrit par sandrine dans Général | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : vin, hongrie, tokaj |  Facebook |

01/06/2008

Un p'tit tour en Hongrie...

 

La Hongrie est située au centre de l'Europe, dans la chaîne des Carpates. La majeure partie de sa population parle le hongrois (Magyar)

Le pays se situe au carrefour de trois climats: continental, océanique d'Europe de l'Ouest et subtropical, ce qui explique les variations de temps observées sur son territoire. C'est un pays qui bénéficie d'environ 2000 heures d'ensoleillement par an.

La Hongrie est parsemée d'un nombre incroyable de lac, quelques 1200, mais le plus connu et le plus important reste le lac Balaton. Avec ses 77 km de long et 14 km de large, soit une superficie de 598 km2 C'est le plus grand lac d'Europe Centrale

 Le territoire de la Hongrie fut sujet à de nombreuses invasions au cours des siècles.Si les Romains y apportèrent la vigne,sa culture connut des fortunes diverses au cours des siècles et des invasions( huns, vandales, goths,franques,barbares,...). Au 9° siécle, il était divisé en 7 tribus dont la plus puissante , celle des Magyars, a laissé son nom au peuple Hongrois.

Les vins de Tokay étaient déjà renommés au 16éme siècle:lors du concile de Trente (1562), le représentant de la Hongrie en offrit au pape.

Le vignoble se développe encore avec l'arrivée des colons du nord est de la France et la demande pressante des rois de Hongrie au 17éme.Mais le vignoble n'échappera pas au Phylloxera, et sera décimé par les maladies cryptogamiques.

Après reconstruction du vignoble, les changements politiques conduisent à une réforme agraire.

De nos jours, on peut vraiment dire qu'on trouve en Hongrie une viticulture de qualité et de très bons vins.Des efforts dans ce sens sont faits ( diminution des surfaces plantées en non appelation, amélioration des techniques et de l'encépagement, révision des appelations,etc).

Les cépages:

En blanc:

  • furmint:cépage du tokay, on le trouve aussi à Somlo. Il donne des vins riches en alcool.
  • Harslevelu: (feuille de tilleul), autre cépage du tokay, et très présent ds le vignoble.
  • szükerbarat:ou moine gris,c'est du pinot gris.
  • léanyka
  • olazrizling:présent ds toutes les régions sauf à Tokay
  • ezerjo:donne des vins fruités et légers
  • juhfark, presque disparu
  • cirfandli
  • le Zéta (hybride de Bouvier et de Furmint)
  • le Zeusz (blanc doux aromatique)
  • le Kéknyelü ("tige bleue", aromatique)
  • cépages occidentaux: sauvignon, riesling, traminer, chardonnay, müller thurgau

En rouge:

  • Kadarka:originaire d'albanie, il donne des vins rouges de caractère et très appréciables.
  • kekfrankos:des vins peu colorés, surtout présent en assemblage
  • le Kékoporto (d'une robe pourpre)
  • le Kékburgundi (pinot noir)
  • le Nagyburgundi (vin "grand Bourgogne")
  • cépages occidentaux: merlot, cabernets franc et sauvignon

On compte 4 régions principales de production.

L' Alföld:(la grande plaine), région située au sud et centre du pays. Il s'agit de la région qui produit le plus. Trois zones: Csongrad,Kiskunsag,Hajos-Vaskut.

On produit ici des vins blancs  et rouges de qualité moyenne.

La Transdanubie du Nord: Partie nord ouest de la Hongrie, des frontières slovaques et autrichiennes jusqu'au lac Balaton.Les zones:

  • Badacsony:où l'on trouve le szükerbarat ou moine gris (en fait du pinot gris), le vin le plus connu de la région.Il est de tradition d'en numéroter les meilleures bouteilles.

  • Balatonfüred-csopak:Ici essentiellement de l'olaz rizling, qui se plait particulièrement sur ce sol de shistes, calcaire et grès, riche en oxyde de fer.On y trouve aussi tramini et muscat en général doux.

  • Somlo:essentiellement du furmint

  • Mor:Erzejo, léanika, Traminer,...

  • Sopron:Veltliner en blanc (on n'est pas loin de l'autriche) et kekfrankos en rouge donne les vins les plus intéressants.

  • Azsar-Meszmely:vins blancs
  • etyek:cépages français en majorité, vins blancs et mousseux
  • PannonHalma-sokoroalja:vins blancs
  • Balatonmellek:de très beaux szükerbarat

 

La Transdanubie du sud:partie sud ouest de la hongrie,entre le lac Balaton et la frontière Slovèno-croate.

  • Mecsekalja(Pecs):on y trouve le pecsi cirfandli,cépage cirfandli,le plus connu des blancs de la région

  • szeksard:une des plus anciennes régions de production de la Hongrie(époques romaines et celtiques).Le kadarka a longtemps été le cépage roi, mais il subit la concurence des Merlots et Cabernets,et du Kekfrankos. Ils font partie des meilleurs vins rouges du pays, grâce à un sol de loess.Le Kadarka peut aussi être botrytisé (Nemes Kadar), il est bon de le laisser vieillir 3 ou 4 ans.

  • Villany Siklos: des rouges à ne pas manquer, de kadarka notamment mais aussi de kekfrankos, de merlot,(appelé ici medoc noir) de cabernet, de pinot noir.Les blancs de Harslevelu,de traminer,d'olazrizling,et de chardonnay sont moins intéressants.C'est d'ailleurs la seule région de Hongrie où la proportion de rouges par rapport aux blancs est plus élevée!

  • balaton du sud:des vins d'une bonne à moyenne qualité, contrôlé presque exclusivement par une société, Balaton Boglàr.Cépages locaux et internationaux.

La Hongrie septentrionnale:Partie Nord Est du pays,près de la frontière slovaque.

  • Matraalja: 2ème région de production derrière la grande plaine,de nombreux microclimats.Villages réputés:Domozlo et son muskatoli,Debro et son harslevelu,Nagirede pour le olazrizling et le léanika, Giongos pour le tramini (traminer).

  • Bukkalja:Ici du Léanika

  • Eger:des vins rouges issus de kadarka,kekfrankos,merlot,  cabernet.Surtout connu pour la production de l'egri bikaver(le sang de taureau) élaboré à partir de trois cépages minimum. La légende de ce nom vient d'une histoire qui remonte au XVième siècle, lorsque les puissantes armées turques qui attaquèrent la ville furent repoussés par les troupes locales encouragées par de larges rasades d'Egri Bikaver, que leur versaient les femmes. On produit aussi du léanika(fillette d'éger) avec des arômes de miel caractéristiques.

Et le tokay?

et bien on en parlera demain si vous voulez bien.

 

 

 

 

 

12:05 Écrit par sandrine dans Général | Lien permanent | Commentaires (4) | Tags : pays, appelations, hongrie, vin, regions |  Facebook |