30/11/2008

Le retour du free style ....

J'avais envie de faire un tagine aux figues. Mais impossible d'en trouver de fraiches quand je suis allée faire les courses. Donc, bien obligée d'improviser et de trouver une solution. La viande étant déjà achetée, de l'agneau...

Alors, je me suis dit:" Soyons fous. Tentons un truc."

J'ai donc pris des poires à cuire, et décidé de faire un tagine agneau-poires-miel-épices.

C'était une première, et un peu risquée, puisque je me lançais sans recette, et en ayant des invités. Un essai qui devait impérativement être transformé. Mais vu qu'ils ne sont manifestement pas morts, et qu'ils en ont même repris, je vous livre la recette.

Donc il vous faut:

  • 1kg d'épaule d'agneau
  • 10 poires à cuire
  • 2 bonnes cuillères de miel
  • 2 oignons
  • une pointe d'ail
  • 2 c à soupe de ras el hanout
  • 2 c à s de cannelle
  • 4-5 grains de cardamone
  • 1 c à café de piment d'espelette
  • le jus d'une orange

On commence par faire rotir les oignons à la poele. Quand ils sont bien dorés, direction le plat à tagine. Puis on dore bien la viande, et on lui ajoute l'ail. Une fois que c'est fait, hop dans le plat. Ensuite, dans la poele, on mets le miel, et les épices On laisse quelques secondes, chauffer, puis on ajoute l'équivalent d'un à deux verres d'eau.

On verse tout ds le plat, et on démarre le tagine. Au bout de deux heures de cuisson, on pèle et on evide les poires en tachant de les garder entière, et on les dispose dans le tagine. Plus longtemps ça cuit, le plus doucement possible, mieux c'est. Les poires doivent être fondantes et la viande doit se couper à la cuillère. Compter au moins quatre heures de cuisson. A la fin, saler, poivrer, selon le goût, et ajouter le jus d'une orange pour amener une pointe d'acidité.

Voilà, c'est tout.

Tres simple à faire, et délicieux.

Free style, quoi ...

 

14:36 Écrit par sandrine dans p'tites recettes | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : agneau, poires, tagine |  Facebook |

07/08/2008

Voulez vous taginer avec moi?

Oui, je sais, c'est assez limite comme jeu de mots, mais si vous êtes ici, vous allez vite comprendre que je suis une fille pas drôle !

Tréves de billevesées, parlons nourritures terrestres, oui car rigoler, c'est bien beau, mais il faut aussi se sustenter.

Alors voilà, dans le plus pur free style sandrinien , un tagine aux fruits frais, sechés et secs.

Tagine d'agneau aux nectarines, abricots et noix de cajou.

Il faut :

  • 500 gr de collier d'agneau
  • 150 gr d'abricots sechés
  • 4 à 5 nectarines
  • 150 gr de noix de cajou
  • Sel de sésame
  • 1 c à s de cumin
  • une demi gousse d'ail
  • un oignon
  • un à deux verres d'eau( ou de bouillon si vous avez)
  • du persil frais et de la coriandre
  •  poivre du moulin

Faites dorer l'agneau à la poele, dans un filet d'huile d'olive, quand il est presque prêt, jetez y l'ail émincé, et les oignons. Dorer, puis ajouter sel de sésame et cumin.

Versez dans le plat à tagine. Arrosez d'eau ( ou de bouillon). Commencer à cuire pour une heure à une heure et demie, environ. Emincez les nectarines, ajoutez les.

Après une demi heure de cuisson, vérifiez que l'agneau est bien cuit ( la viande doit "s'émietter"), si c'est le cas, ajoutez les abricots et les noix, pour qu'elles prennent la chaleur, sinon prolongez la cuisson.

A la fin, parsemez de persil et de coriandre hachés, et servez bien chaud, avec une semoule fine.

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Le bon accord? Un vin ni trop puissant ni trop faiblard, comme un côtes du rhône, les chevrefeuilles de la Réméjeanne , en rouge. En rosé, tentez un gris, comme celui du domaine d'Ormesson, .... En blanc, pourquoi pas un montlouis demi sec , de chez François Chidaine.

Et bon appétit !

 

14:58 Écrit par sandrine dans p'tites recettes | Lien permanent | Commentaires (6) | Tags : agneau, tagine |  Facebook |

16/05/2008

Tagine d'agneau aux mirabelles

un vent d'orientalisme souffle sur les blogs on dirait et je n'y échappe pas...Pour la petite histoire et une excellente recette,la (ou le?)Tajine d'agneau aux pruneaux de Mark.Voici donc le mien...

il faut:

  • 600 gr de collier d'agneau
  • 1 gousse d'ail
  • 2 oignons
  • 1 c à c de curcuma
  • 1 c à c de ras el hanout
  • 3-4 graines de cardamone
  • 1 pot de mirabelles(en attendant les fraiches de Lorraine)
  • 100 gr de figues
  • Menthe fraiche(pour Anne et José,celle que j'ai au jardin,je ne sais pas quelle variété c'est...)
  • piment de cayenne
  • sel poivre

Faites dorer la viande puis les oignons à la poele,mettez dans le plat à tagine.Torréfiez les épices qq instants(prenez soin d'écrasez la cardamone,ajoutez y un bon verre d'eau,puis versez sur le mélange viande -oignons.

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Pelez,et hachez finement la gousse d'ail qui prendra la même direction.Laissez cuire au moins 2 heures à feu doux.Ensuite ajoutez les fruits,et poursuivez une demi heure.assaisonnez à la fin avec un peu de piment,sel et poivre.Parsemez de menthe hachée...

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Accompagnez d'un très bon chinon,ou d'un vouvray demi sec...

Bon appétit!

20/04/2008

Tagine d'agneau aux abricots

J'aime les tagines,voici donc encore une recette cette fois ci à base d'agneau,en sucré salé...

IL faut:

  • 600 gr de collier d'agneau
  • 200 gr d'abricots secs
  • 1 c à soupe de miel
  • 1 c à soupe de curcuma
  • 1 c à café de ras el hanout
  • 2 gros oignons rouges
  • Du bouillon de viande ou de poule
  • quelques raisins secs
  • 1 c à Soupe de graines de coriandre
  • 1 petit morceau d'ail,pelé et haché
  • 1 petit morceau de gingembre,pelé et haché
  • une pincée de canelle
  • sel et poivre

Dans une poele,faites revenir la viande d'agneau,jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.Versez dans le plat à tagine(sans la graisse),ensuite dans la même faites blondir les oignons,ajoutez le miel,laissez caraméliser puis ajoutez les à la viande.Mélangez vos épices,en prenant soin de broyer la coriandre,puis torréfiez les quelques secondes,ajoutez les au bouillon et versez le tout dans le plat.L'ail et le gingembre prennent la même direction.Faites cuire le tout pendant 2h à 2h 30.La chair de la viande doit facilement se détacher de l'os.Mettez maintenant les abricots et les raisins qui vont gonfler doucement et poursuivez la cuisson une demi heure...Salez et poivrez,parsemez de coriandre fraiche ciselée,puis servez...

Les vins qui peuvent accompagner ce plat doivent être costauds sans trop d'éxubérance,donc vous pouvez aller sur des Cotes de Bourg ou de Castillon en rouge,en blanc,sur un crozes hermitage ou un saint Joseph....

Bon appétit!

 

13:28 Écrit par sandrine dans p'tites recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : tagine, agneau, abricots, vin |  Facebook |

26/03/2008

Mon tagine au citron confit!!!

J'avais envie de vous livrer cette recette toute simple qui à défaut de faire venir le soleil le met dans les assiettes...

Il vous faut un beau poulet

                   Quatre citrons confits

                    Deux citrons frais

                    Deux à trois louches de bouillon de poulet

                    Une cuillère à soupe rase de Ras el Hanout

                    Une cuillère à café de curcuma

                    De la coriandre fraiche

                    Deux gros oignons

                    Du miel

                    Huile,sel et poivre du moulin

 

Faites d'abord colorer les oignons débités en rondelles à la poële.Quand ils sont dorés,égouttez les et réservez.Ne rincez pas la poele ,rajoutez y un peu d'huile ,et dorez maintenant le poulet que vous aurez préalablement découpé.Retirez ensuite le poulet et ajoutez les épices dans la poele,laissez torréfier puis arrosez de votre bouillon.

Placez maintenant poulet,oignons et bouillon aux épices dans un plat à tagine(on peut aussi utiliser une cocotte couverte à four doux).

Pressez les citrons frais et arrosez votre préparation.Laissez cuire une bonne heure et demi,ensuite ajoutez les citrons confits en quartier,et rectifiez l'acidité avec du miel.Laissez  cuire encore une heure.Au moment de servir,parsemez de coriandre effeuillée.Vous pouvez accompagner d'un peu de semoule ou bien d'une bonne purée à l'huile d'olive.

Pour le vin,vous avez le choix:en blanc un beau sauvignon de Loire ou de Nouvelle Zélande,qui prolongera les notes citronnées du plat,

                                                en rosé un cotes de Provence,ou un Languedoc pour jouer sur l'idée de cuisine du soleil.

                                                en rouge,vous pouvez  aller vers un Beaujolais type morgon ou un pinot noir d'Alsace,sutout pas de vins taniques!

16:54 Écrit par sandrine dans p'tites recettes | Lien permanent | Commentaires (9) | Tags : tagine, poulet, citron, recettes, vin |  Facebook |